宋代食中有画的象形美学

宋代 佚名 《春宴图》局部 故宫博物院藏

若穿越回宋朝的街巷，最令人惊叹的恐怕不是勾栏瓦肆的繁华，而是市井摊贩手中那些栩栩如生的“食物戏法”：商贩们推着“象生果子”的木车穿街走巷，红漆盘上摆着“笑靥儿”——蜜渍雕花李片被刻成女子笑脸，两片桃脯点作胭脂，杏仁嵌作皓齿，引得士子驻足吟咏“巧笑倩兮，美目盼兮”；樊楼的灯火下，“磨喝乐”泥偶与“水上浮”蜡制禽鸟争奇斗艳，一旁的食摊则以豆芽束“种生”，让食物与玩具竞逐风雅。

最令人称奇的当属“亭儿”。面团揉入槐花汁染作黛瓦，饴糖拉丝结成雕栏，枣泥塑成假山，绿豆粉捏作苔痕，池塘用绿豆冻凝波……一套点心便是一座微缩园林，士大夫宴饮时，常以象牙箸指点“山水”——且看这“曲水流觞亭”，需先饮三杯方能拆吃廊柱！

这种将食材转化为意象的巧思，甚至渗透至宫廷宴饮。某年中秋宴上，宋仁宗见御厨呈上“螃蟹酿橙”，橙为舟，蟹作帆，竟不忍下箸，叹道：“此物当置画舫中，佐以江月。”

以糖霜写诗于饼面

咬碎诗句时“文字入腹”

当然，宋人象形食品的兴盛，与文人士大夫的推波助澜密不可分。毕竟士大夫既是鉴赏家，更是创作者。

王安石晚年退隐金陵，尤嗜“羊头签”——将羊脸肉切丝如签，裹入薄如蝉翼的面皮油炸。某日家厨误将姜丝作羊脸，他竟笑称：“此乃‘玉版禅’，参透荤素本无别！”这道本为象形羊肉的点心，因着宰相的机锋，竟成了禅意饮食的象征。

苏轼更是将象形美学推向极致。贬谪黄州时，他将寻常猪肉化作“慢着火，少著水”的东坡肉，又发明“为甚酥”蜜饼，以糖霜写诗于饼面，咬碎诗句时竟有“文字入腹”的戏谑，另外他还发明“东坡脯”：青鱼切条裹花椒淀粉，烈日下晒作琥珀色，食时“以箸轻叩，声如冰裂”。